La truffe du Tricastin est arrivée

Les truffes de Sylvain (trufficulteur de St Restitut) sont arrivées.
Le chef vous les propose :

En dégustation, façon « croque en sel », 15€
Huile d’olive et fleur de sel de Camargue

En brouillade, avec des œufs biologiques 20€

Ces assiettes peuvent remplacer un plat dans un menu avec supplément de 10€


menu Saint Valentin

Le diner de la Saint-Valentin jeudi 14 février 2019
(45 euros)


Mises en bouche
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La mousseline de panais
Œuf bio poché aux éclats de truffe de Sylvain
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Repos Ardéchois
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Le risotto d’épautre de la Drôme aux poireaux
Les joues de cabillaud juste cuites
Sauce au crabe vert
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Le croustillant mielleux
Au saint Marcellin

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Le dessert de circonstance

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Présentation

Le chef apporte toute son attention à chacune de ses recettes, préparées à partir de produits frais de saison.
Ainsi,
• Les fruits et légumes sont principalement régionaux.

• Les herbes aromatiques poussent, en saison, dans notre jardin.

• Le fromage frais est fabriqué en Haute-Loire par la laiterie Gérentes.

• Le fromage de chèvre est produit par Mr et Mme Gerfand , ferme de Fonteron à la Garde Adhémar.

• Les viandes sont prioritairement d’origine française.

• La carte des vins est élaborée en partenariat avec les vignerons de la région.

• Les sirops, les crèmes de fruits et liqueurs sont issus de la distillerie d’Eyguebelle.

• Les bières proviennent des brasseries, la Grihète à Nyons et la Markus à Saoû.

• La limonade est produite par la brasserie Markus.

• Les jus de fruits sont issus du pressoir du Pilat (Loire).

• L’huile d’olive bio est élaborée par la Maison Richard (26 Montoison).

• La torréfaction « au nom du café » de Montélimar nous fournit cafés et infusions.


Votre composition16,26,35 euros

Le menu selon l’humeur du chef :
• Selon votre choix,
Il inclut une entrée, un plat chaud et le dessert (26 euros)

Enfin, une déclinaison pour le déjeuner du lundi au vendredi: un plat chaud, le dessert et le café (16 euros).

C’est un menu inspiré des produits du marché et surtout influencé par l’humeur du chef.
C’est un menu qui vous sera présenté par l’équipe du Prédaïou.
Attention, nous ne connaissons jamais l’humeur du chef...


Le menu selon votre humeur:

Vous composez votre menu à partir des propositions de la carte
• Vous choisissez :
Une entrée, un plat chaud et le dessert (35 euros).




Nos entrées


Pour stimuler vos papilles, vous choisirez une entrée,

La tartine de bucheron à la crème de roquette au
Saint Marcellin, magret de canard fumé maison 18€

Le foie gras de canard du sud ouest façon mille-feuille
Biscuit de pain d’épices et poires séchées 18€


Le filet de saumon label rouge fumé par nos soins
Au bois de hêtre, blinis tiède et aïoli 16€

Les noix de Saint Jacques à la nage
Velouté de potiron aux éclats de châtaigne 18€

Les ravioles à la farine Ardéchoise
Farcies selon l’humeur du moment 14€






Nos plats chauds

Selon vos envies un mets parmi les plats chauds, vous trouverez, :

Le tournedos de bœuf poêlé
Sauce vigneronne aux échalotes confites 23€

La souris d’agneau longuement mijotée
Sauce au romarin 18€

L’émincé de magret de canard saisi,
Au miel et au curry 17€


La tranche de poisson du jour juste cuit au sésame
Jus au citron et au gingembre 18€




Nos desserts

Enfin, voici quelques exemples de saveurs sucrées, en fonction des saisons. 8€


- le craquant au chocolat et aux fruits de saison

- Les sorbets du moment

- le duo de mousses au chocolat blanc et chocolat noir, caramel salé

- Le velouté Ardéchois

- La crème brûlée à la liqueur de mandarine d'Eyguebelle